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新雅月饼是怎样炼就的
 
月饼小小的身材,却有着大大的寓意。月圆之夜,与家人围坐桌边,边欣赏美丽温婉的月影,边切开圆圆的月饼分食,那是怎样一种平淡而又温馨的幸福。月饼,千百年来一直深受百姓青睐,成为中秋佳节不可缺少的一道美味.

上海新雅月饼,作为百年老字号新雅粤菜馆的拳头产品,成品皮薄馅靓,口感滋润柔软,质量上乘,在月饼行业中享有盛誉,也受到了素来挑剔的上海人的喜爱。历经半个多世纪的风雨,这家老字号究竟有什么秘方,令旗下的月饼销量常年位居市场前列。笔者于近日探访新雅粤菜馆,以求解答"精品月饼,是如何炼就的".

  新雅月饼

精品月饼安全第一

"买新雅月饼,就是买精品"———这是新雅粤菜馆对自家月饼的承诺,也是企业几十年来一贯秉承的宗旨.窃以为,能称得上"精品"的月饼,安全须有保障,工艺须有传承,口味须有标准,花色须有创新,市场须为引领.
食品安全和卫生,是保证"精品月饼"的前提和基础.在食品卫生问题日渐严重的今天,新雅月饼对于食品安全的严格管理及控制,尤为引人注目.新雅一贯视食品卫生为生命线,认为只有重视卫生,品牌才有长期效应,而"工序卫生,选料合格"正是他们保证产品安全的不二法宝.
新雅食品生产基地位于松江九亭高科技园区,拥有标准化的蓉沙加工车间,及三条日本进口的自动化流水生产线.在这个生产基地内,新雅在食品卫生监控环节中投入了大量的人力,物力,除严格遵照《食品安全法》的细则执行外,还有特别详细的规章制度,建立,健全了卫生质量保证体系.

选料合格分批供应

众所周知,月饼的馅料一向是生产厂家的利润来源,因此,也往往成为黑心商贩"钻空子"的关键环节.蛋黄月饼采用劣质,假冒咸蛋黄,水果月饼中的水果馅料比例不达标,……为了降低原料成本,真是无所不用其极.而在新雅,选料的时间,地点,程序都有严格规定,保证采购回厂的用料是最新鲜,最上乘,最安全的.选料均选用各地精品,比如湘潭的莲子,启东的"大红袍"赤豆等等.
对于采购完毕的原料,新雅也并非一次性全部运抵上海的生产线上,而是根据生产进度,要求供货方分批限量供给,并储藏在恒温仓库内,以保证原料及成品的新鲜度.

月饼生产 精工细作

精工细作是新雅月饼的主要特点,首先体现在选料上。试以新雅最具特色的椰蓉月饼、细沙月饼为例:椰蓉采用了马来西亚进口的未经榨制的有质椰丝,并改椰丝生拌为加炼乳热炒;而炒椰丝的锅也不能用含铁质的炒锅,只能用紫铜锅炒,这样炒制出来的椰丝才能雪白莹润、椰香浓郁、口感松糯。而细沙月饼,馅心则采用江苏启东、海门一带的上等大红袍赤豆,加上绵白糖、花生油,用文火炒四12特制而成。炒出的细沙乌黑锃亮、细腻滑爽。

不断加强软、硬件

新雅月饼之所以有如此上乘的质量、如此精细的做工,也是与其企业的自身完善紧密相连的。先进的生产硬件与高质量的软件配备,足以使其跨入现代化企业的强者之林。与此同时,新雅又十分重视技术力量的配备与培养,目前,新雅共有高级技术人员七人,中初级技术人员82人,其技术力量之强、技术人员之多在全市月饼生产厂家中堪称独步。此外,新雅还十分强调严格的质量管理,在月饼生产环节上划分几个责任按,做到专人把关、负责到位。

百年老店 年年创新

牌子是老的好,东西是新的好。新雅月饼每年都会推陈出新,比如风靡一时的“冰淇淋月饼”“水果月饼”“炭烧月饼”,甚至还有咸味的“黑椒牛肉月饼”等,不一而足。百果月饼,配方上,更是低糖低脂,咸中带甜,以咸为主,紧跟健康潮流。
在包装上,今年新雅月饼的包装,既充满时尚感,又富于传统韵味,清新高雅,经典大方。包装色彩上的三个色系,洋溢着浓郁的节日气氛,精美的包装,成为人们中秋节馈赠亲友的上佳选择。
 
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