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上海新雅粤菜馆
 
新雅粤菜馆位于上海市南京东路719号,地处中华第一街——繁华的南京路步行街上,创建于1926年,是沪上最负盛名、深得中外宾客青睐的粤菜馆、国际餐饮名店。 新雅粤菜馆下属上海新雅粤菜馆大宁分店、上海新雅粤菜馆莲花分店、上海新雅食品有限公司、上海新雅实业公司、上海新雅食品营销有限公司、上海新雅商贸有限公司、上海新雅食品发展有限公司等多家企业。

  新雅粤菜馆


新雅粤菜馆拳头产品

新雅广式月饼和新雅半成品菜肴是上海新雅粤菜馆的两大拳头产品,以其品质优异、制作精良而享有盛名,在行业中处于领先地位。其中新雅月饼秉承了传统的制作配方及科学的工艺流程,引起全套现代化流水设备,选用上等天然原料,成品皮薄馅靓,口感滋润柔软,品味高尚,质量上乘。 新雅半成品由于其良好的口味,也成为很多上海人年夜饭半成品的优先选择。目前,新雅粤菜馆依托强劲的品牌号召力和优质的产品质量,使新雅食品连锁专卖店(柜)发展势头十分迅猛,全市网点逾450只,新雅粤菜和新雅食品已经真正走入日常百姓的生活之中,并取得了良好的经营业绩,2008年销售总额达3亿元。 近年来,新雅粤菜馆及新雅月饼以其优良的业绩和卓越的品质,先后荣膺“国家特级酒家”、“全国十佳酒家”、“全国放心月饼金牌企业”、“中国饭店业十佳品牌月饼”、“上海市名牌产品”十连冠、“上海市文明企业”等殊荣,新雅广式月饼和新雅餐饮服务商标,被上海市工商行政管理总局双双认定为“上海市著名商标”,从而成为上海餐饮业首家荣获产品、服务“双冠王”的企业。

新雅粤菜馆历史沿革

新雅粤菜馆(简称新雅)创建于1926年,原名叫“新雅茶室”,系广东南海人蔡建卿所创办。该馆原址在上海虹口区四川北路534号,坐西朝东、一开间门面、二层楼建筑,一楼门市经营罐头、食品、点心,二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃,主要服务对象为虹口区一带广东籍居民。为了使粤菜迎合上海人口味,特从广州聘来名厨掌勺,在正宗的广式莱看中着重创新,讲究原汁原味,既不脱粤菜特点,又切合上海人的饮食习惯。如清炒虾仁,选用活虾,一斤只有 80只,加上佐料,炒出的虾仁明净爽利,个个饱满丰盈,呈现鲜滑润泽,色、香、味俱佳,受到食客的高度评价,一跃成为一大特色名菜。另一名菜叫炒杂碎,相传是李鸿章被清政府派遣到俄国参加沙皇尼古拉二世的加冕礼,吃不惯国外的西餐馆,就到中国饭馆吃饭,有一样炒杂碎颇受他的青睐。其实,这是很普通的菜肴,不过将猪肉和牛肉切成碎块,加上蔬菜佐料热炒即成。因这菜来自广东,后来遂被新雅厨师拿来精制,变成为名菜。新雅的特色名菜,大都是吸收了欧美菜的做法,与传统的菜系结合,形成中西合壁的广邦菜,突出广邦菜鲜爽滑嫩、原味不变的特点。如特色名菜烟鲳鱼、吉利明虾、蚝油牛肉,都是直接从西菜演变而来的,从各菜的命名便可体味它的西菜风韵了。

由于新雅粤菜馆产品质量上乘、清洁卫生,它的生意日渐兴隆。但因该店地偏市北,范围有限,因而发展受限制。故蔡建卿于1931年向地产巨子“哈同洋行”标得一块南京路“新新公司”对面的土地,重新建造了一座设备、设施都属一流的餐馆,于1932年8月18日重新开业,并更名为“新雅粤菜馆”。

抗日战争初期,新雅曾一度萧条。1937年后,“孤岛”上海经济畸形发展,新雅的营业收入随之节节上升,经营业务不断发展。当时新雅的主要服务对象是一些敌伪官员和投机商,为迎合日军需要,设立了“日军专厅”。

抗战胜利后,国民党政权从重庆东迁,大批“接受专员”来到上海,新雅餐厅里的座上客,是国民党高级官员和美军将领,还有商人买办、社会名流。为了增加品种、促进消费,新雅欲“飞虎将军”陈纳德合作,借“飞虎队”的飞机从云南、新疆空运火腿和哈密瓜到上海供应,新雅借此大作宣传,沪上各报纷纷发布消息、刊登广告,邀请社会各界知名人士品尝,使新雅的知名度更高。当时新雅的座上宾有美国海军五星上将柯克、陆军中尉德迈及国民党高级人士李宗仁、宋氏家族等,还有周信芳、赵丹、白杨等知名人士,也常常光临新雅。

解放后,新雅获得新生,回到了人民的手中。1955年12月,新雅率先批准公私合营,职工积极性得到调动,新雅经营又有新的起色,尤其是1956年形势好转,饮食业提倡发扬名菜名点时,新雅生意又趋繁荣。当时,全市饮食业在南京路新新公司(现食品一店)楼上,举行“上海名菜名点展览会”时,新雅展出的名菜名点三十余款,在会内会外都深有影兴,吸引了许多顾客来店品尝,那时“新雅虾仁”、“葱油鸡”、“烟鲳鱼”、“蚝油牛肉”、“金华玉树鸡”等展出名菜,每天销量近百只,促进了新雅经营业务的发展。在六十年代,国家三年自然灾害时期,新雅实行高价供应名菜名点,回笼货币,为国家作出了贡献。

新雅粤菜馆于1998年5月26日改建开业,是新雅历史上的规模最大的一次改扩建,亦是新雅粤菜馆自1926年创建,1932年搬迁南京路以来的第三次创业。改建开业后的新雅粤菜馆为十层现代化建筑,总建筑面积达8500余平方米,是沪上餐饮业一家集港粤风味特色菜肴、喜庆寿宴、高档宴请、中西点心、羊城风味餐厅、四季火锅、豪华ktv包房为一体的、具有一流设备设施、一流装潢设计的多功能、综合性餐馆。堪称上海餐饮业中的设备先进、装潢豪华的一流菜馆。新雅粤菜馆不仅技术力量雄厚,拥有高级技师6名、技师11名、三级以上厨点师、服务师70余名;同时,拥有近千款广帮特色菜点,其中新雅招牌菜、特色菜独步上海、扬名中外。改建开业十年来,新雅粤菜馆对数百款特色菜点实行了标准化管理,制定了明确的质量标准、配料标准、操作程序,菜点品种在坚持广帮特色的基础上,博采众长、兼收并蓄、极其丰富。与此同时,新雅粤菜馆推出了十只招牌菜及二十余款特色菜点系列,使“新雅”这块金字招牌长盛不衰,消费者纷纷闻香而来,为新雅带来了络绎不绝的生意来源每天招牌菜的营业额就占到了日营业总额的30%左右,取得了良好的品牌效应。
 
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